Des terres anciennes, des oliveraies traditionnelles. Certaines abandonnées durant des années. De retour à la vie. Rien n’a été touché, tout est à l’identique. Juste de nouvelles générations dont nous pourrons bientôt récolter les fruits.
Un moment convivial à l’air libre. Un travail semi-mécanisé méticuleux. Le but étant de respecter l'olivier autant que l'olive. L'olive ne touche pas le sol, et n'attend pas longtemps. Le jour se termine et la voilà déjà en route pour le moulin. Bientôt, elle sera transformée en or vert: l'alchimie des champs.
Tels qu'ils sont aujourd'hui, ils n’ont jamais bougé, depuis qu’ils ont été plantés : un mélange de variétés typiques de notre région. Galega, Madural, Cobrançosa et Picual, la cueillette ne fait pas de différence. Pas de préférences, pas de sélection, pas de jalousie. Nous aimons toutes nos terres, nos oliveraies, nos oliviers. L'authenticité est là. L'huile d'olive en sort unique.
Aucun calcul des proportions pour penser et créer une huile d’olive particulière. La notre est unique de par son blend naturel. Quatre variétés d’olives composent nos huiles:
L'olive la plus répandue au Portugal, provenant des Beiras, de l'Alentejo et de l'Algarve. L'huile d'olive obtenue est douce et onctueuse, caractérisée par un fruité léger à moyen et un arôme de pomme prononcé.
L'une des variétés d'olives les plus rares du sol portugais, la Madural (ou Negral) est essentiellement utilisée dans la région de Trás-os-Montes.
Originaire de Trás-os-Montes, la Cobrançosa présente un caractère fruité léger à moyen, accentué par des arômes d’herbes, et subtilement amer et épicé. La richesse de son huile en polyphénols lui confère une forte résistance à l'oxydation.
Originaire d'Andalousie, elle représente la moitié des oliviers d'Espagne. L'huile qui en résulte est assez complexe avec un intense fruité vert, de l'amertume et du piquant. C'est une huile très riche en polyphénols.
Propriétaire des oliveraies et de la marque Vacinata, le moulin est moderne et en constante recherche d’excellence.
D'octobre à janvier, il devient un lieu de vie où se retrouvent familles, amis et étrangers dont l'objectif est le même: transformer le travail de leur terre en l'or vert que nous connaissons tous.
