Le Moulin

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Innovation
et tradition

La majeure partie du processus de transformation de l'huile d'olive est similaire à celle de nos ancêtres : mécanique. Les machines sont différentes : plus puissantes, plus rapides, plus hygiéniques. La température est maintenant plus froide et plus contrôlée. La température ne dépasse pas 27° : règle fondamentale pour respecter le fruit de l'olivier et obtenir une huile d'olive extra vierge. Les ordinateurs voient tout, nous contrôlons et composons. Chez Ramos Lagar, nous travaillons de paire avec la technologie.

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Histoire

La passion de l'olivier, dont la culture est ancestrale, a toujours été dans l'esprit de la famille Ramos. Hypnotique, fier, incassable, c'est ainsi que nous définissons l'olivier.
Pendant des années, la famille a acquis de vieilles oliveraies qui étaient, pour la plupart, abandonnées : le résultat de la désertion de la région au profit des villes. Mais c'est en 2018 que Luis et Augusta ont lancé le projet de construire un moulin à huile d'olive à Cótimos. Une ambition dont le but est de dynamiser, à leur échelle, l'activité économique de la commune ainsi que de valoriser le terroir qui coule dans nos veines.

La récolte

Fraîcheur. Mécanique pour limiter les dégâts faits à l’arbre et aux fruits, et pour que l’olive arrive fraîche au moulin.

Le lavage

Préparation. Branches et feuilles séparées. Un passage par l’eau: fraîches et lavées pour être transformées.

La thermo-batteuse

Malaxage. Lent et continu, une heure pour que les gouttes d’huiles se rassemblent en gouttes plus grandes.

Le moulin

Broyage. La pulpe et le noyau ensemble. Toujours. Ils passent par le moulin pour être transformés en une pâte onctueuse.

Décantation ou centrifugation horizontale

Séparation. D’un côté les margines et grignons. De l’autre, l’huile brute contenant encore quelques impuretés.

Centrifugation verticale

Purification. Sort finalement l’huile prête à être envoyée vers les cuves. De l’autre côté, de l’eau et les dernières impuretés.

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Laboratoire

Analyse de la pâte. Analyse des margines et grignons. Pourcentage de graisse dans la matière sèche. Pourcentage d'humidité.... Différents paramètres à prendre en compte pour optimiser l'utilisation des machines, le rendement des olives et la qualité de l'huile. La technologie au service du bien. L'objectif reste le même : l'excellence. Pour nous, pour vous, pour tous.